Azuki pasulj sa bundevom

Ovo je još jedan veoma ukusan makrobiotički recept za zimski period.

Sastojci:
- 1 šolja azuki pasulja
- komad od 4 cm kombu alge
- 1 do 2 šolje bundeve
- 1/4 kafene kašičice morske soli
- 3 šolje izorske vode

Priprema:

Pasulj oprati i potopiti ga u vodu da stoji preko noći. Pred kuvanje u posudu sa pasuljom dodati isečenu kombu algu i staviti na najjaču vatru da se kuva. Kada provri, smanjiti jačinu vatre na najmanje, poklopiti i kuvati oko 1h.
Bundevu oljuštiti, oprati i iseći na kockice. Kada prodje sat vremena od početka kuvanja pasulja, dodati bundevu u šerpu sa pasuljem i kuvati još oko 20-30 minuta. Posoliti na kraju kuvanja i ako je ostalo u šerpi još vode, ostaviti je bez poklopca da voda ispari.

Pečena bundeva

Tokom zimskog perioda bundeva je veoma zastupljena u makrobiotičkoj ishrani.

Sastav:

- komad bundeve za pečenje (oko 1kg)
- par zrna morske soli

Priprema:

Ja bundevu pečem bez ljuske, u vatrostalnoj posudi sa poklopcem. Tradicija je da se bundeva peče sa ljuskom, u otvorenom plehu, u rernama šporeta na drva. To sada nije izvodljivo za većinu nas, ovako pripremljena bundeva ima skoro identičan ukus, samo ne promeni boju.
Dakle iseći bundevu na listiće, skinuti ljusku i oprati je. Staviti listiće u posudu, dodati par zrna morske soli i poklopiti posudu. Peći u toploj rerni 20-25min na 200C.

Slani vegetarijanski namaz

Sastav:
- 1 praziluk
- 3 šargarepe
- 3 cveta karfiola
- 100g tempeha
- 50g mlevenih semenki suncokreta ili bundeve
- malo tamari soja sosa
- izvorska voda

Priprema:
Povrće očistiti i oprati.
Prvo iseći praziluk na kolutiće. Praziluk se može prodinstati na tamnom susamovom ulju, ali i ne mora, možete ga dinstati sa ostalim povrćem na vodi. Leti i ako vaše zdravstveno stanje ne dopušta korišćenje ulja, dinstajte na vodi. Zimi, kada je hladnije, praktikuje se dinstanje na tamnom susamovom ulju.
Šargarepu iseći na kolutove, cvetove karfiola usitniti na sitnije cvetiće. Tempeh, sirovi ili prženi, iseći na komadiće. Sve to dodati u šerpu gde je praziluk i naliti vode toliko da skoro svo povrće bude pokriveno.
Uključiti ringlu na najjače, kada provri, smanjiti jačinu ringle na najmanje, staviti poklopac i kuvati oko 20-ak minuta. Skinite poklopac, dodajte tamari soja sos po ukusu i mlevene semenke.
Sve dobro izmešati, ako se želi homogena smesa može se samleti u chopper-u ili na neki drugi način. Preko namaza se mogu posuti pečene semenke, ili seckani list peršuna ili seckani mladi luk.

Golica sa tamari soja sosom

Oljušteno sirovo seme bundeve (golica) se kupuje u prodavnicama zdrave hrane, kao i tamari soja sos, koji su vam neophodni za ovaj dodatak jelima.

Pre upotrebe golicu treba oprati i ispeći u suvom tiganju (bez ikakvog ulja). Prazan tiganj se stavi na toplu ringlu i u njega se sipaju oprane i oceđene semenke bundeve. Temperatura ringle treba da je na nekoj srednjoj vrednosti (na pola izmedju min i max vrednosti, proveriti eksperimentom). Uz stalno mešanje drvenom varjačom, peći ih jos pet minuta posto pocnu da pucketaju . U jednom trenutku pečenja počne da se širi intenzivan i prijatan miris, te vrlo brzo nakon toga treba ih skinuti sa vatre i sipati u suvi tanjir ili činiju. Ringla može da se isključi, a prazan tiganj se vrati na toplu ringlu. U semenke se doda tamari soja sos, i to oko dve kafene kašičice na 100g sirovih semenki. Semenke se dobro izmešaju i ponovo vrate u topao tiganj. Par minuta se drže u tiganju, uz stalno mešanje. Nakon toga se sipaju u staklenu teglu sa poklopcem i tu mogu da se čuvaju više dana.

Veoma su ukusne za grickanje izmedju obroka, mogu da nas zasite, ako smo bas gladni, a donose nam mnogo kvalitetnih sastojaka . Takodje su dobre za posipanje preko kuvanih žitarica, mogu se koristiti cele ili samlevene.
Veoma su zanimljiv dodatak pri pravljenju hleba i proje. U samlevenom obliku se mogu dodavati filu za musaku, sarmu, ili sa tofuom napraviti nešto nalik pašteti i slično. Takodje se mogu dodavati čorbama i varivima.

Na slici gore se mogu videti semenke bundeve u raznim oblicima, pečene i prelivene tamarijem (levo), pečene i samlevene (gore), presne (desno)