Gomashio, susamova so

Može se kupiti u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane, ali najbolje ga je napraviti za svoje potrebe.
Sastojci:
- očišćeni susam
- morska so.

Priprema:
Ispržiti u suvom tiganju 1 deo morske soli. Kada završite, sipajte ga u tanjir ili činiju.
Susamove semenke 10 do 20 delova, zavisi od ukusa ako nemate zdravstvenih problema. Konkretno na jednu supenu kašiku soli treba vam 10 do 20 kašika suvog očišćenog susama.
Susam operite, ocedite i sipajte u topao suvi tiganj, pecite ih sve dok semenke ne postanu žute, kada ih uzmete medju prste treba bez većeg pritiska da pucketaju.
Skinite ih sa vatre i dodajte u tanjir gde se nalazi so. Dobro ih izmešati. Nakon toga oko 2/3 semenki treba izdrobiti na neki način, najbolje mehanički (suribači ili običnom oklagijom na ravnom stolu), a može i u električnom chopperu. Nakon toga začin smestiti u staklenu teglu sa poklopcem, može da se tako čuva desetak dana.
Koristi se za posipanje preko kuvanih žitarica, čorbe, variva, preko testa za proju ili hleb, itd. umesto soli.

Nepečen susam:

Ispečen susam:

2/3 smrvljen i posoljen pečen susam - gomashio.

Pašteta od tofu sira

Ovo je neka vrsta namaza za sendviče koga sam nazvao paštetom, koja je potpuno biljnog porekla i za razliku od kupovnih vegetarijanskih pašteta nema aditive.

Završena pašteta posuta gomashi-om:

U izradi su moguća odstupanja, može biti i manje začina i dodataka, i za jednu od verzija bi vam trebalo:

- 250g tofu sira
- 250g mlevenih pečenih semenki od suncokreta začinjenih tamari soja sosom.
- 1/2 šolje izvorske vode
- malo kuvanog prosoa ako pašteta ne bude dovoljno gusta.
- 1 kafena kašičica mlevene slačice.
- 3 kafene kašičice umeboshi sirćeta
- 5 kafenih kašičica tamari soja sosa
- 1/2 kašičice morske soli, ako neko voli slanije.
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna i ruzmarina
- 1 kašičica kurkume-a

Od alatki su vam potrebni blender sa mešanje paštete i chopper za mlevenje semenki ako nisu samlevene.

Prvo se obari tofu sir u par litara vode. Voda se potom baci. Tofu se prebaci u blender i uz polagano dodavanje vode samelje i izmeša do gustine majoneza. Ako ga preterano razredite koristite malo obarenog prosoa za zgušnjavanje. Dok je jos u blenderu, tofuu se može dodati mlevena slačica, umeboshi, tamari i biljni začin. Sve se to dobro samelje-izmeša, par minuta. Potom se izruči iz blendera u prigodnu posudu, i dodaju mu se samlevene semenke i sve to promeša varjačom ili kašikom par minuta. Pašteta se moze presuti u tegle i cuvati na hladnom.

Može se servirati kao prilog jelima kao zamena za mahunarke i semenke.

Takođe se može koristiti kao namaz za proju: