Kuvana šargarepa, paškanat i karfiol

U makrobiotičkom kuvanju povrće se može pripremati na razne načine: kuvanje na pari, kuvanje na vodi, Nišime stil kuvanja, dinstanje na vodi, dinstanje na ulju, pečenje u rerni, na roštilju, ...

Šargarepa, paškanat i karfiol sa slike su kuvani na vodi.
Sastav:
- 2 do 3 šargarepe
- jedan paškanat
- par cvetova karfiola
- prstohvat morske soli
- izvorska voda

Priprema:
Povrće očistiti, oprati i iseći. Sipati u šerpu vodu, 3-4cm, dodajte malo morske soli. Kada voda provri dodati povrće, poklopiti šerpu i smanjiti vatru na najmanje. Kuvati oko 20min.
Povrće ne treba prekuvati, ne treba da bude gnjecavo i da se raspada. U slučaju da u isto vreme kuvate više vrsta povrća sa različitim vremenom kuvanja, povrće koje se najkraće kuva secite najkrupnije.

Sarma

Sarma (sarmica) nam je nacionalno jelo, i s obzirom da je kiseli kupus makrobiotička namirnica, nikakav problem nije napraviti pravu makrobiotičku sarmu bez mesa. Evo jedne vrste sa semenkama suncokreta i priženim tempehom:

Sastojci:

- jedna glavica kiselog kupusa (oko 1kg)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta
- 10 komada suvih šljiva bez koštice

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kiseli kupus razdeliti na listove, oprati ga. Ako je previše kiseo ili slan, potopiti ga da odstoji u hladnoj vodi.
Na dno ekspres lonca poređati najsitnije listove kupusa, one u koje se ne može zamotati sarma. Preko njih poređati oprane suve šljive.
Od listova kupusa zavijati sarmu i ređati ih u lonac. Kada se utroše sav fil i kupus, preko sarme se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Lonac se poklopi, ringa uključi na najjače i sačeka se da se razvije para. Tada se temperatura smanji na najmanju i sarma se kuva oko 45minuta.

Musaka ili sarma od kelja

Ovo jelo koje sadrži: žitaricu, mahunarku, lisnato povrće, korenasto povrće, semenke. Stoga uz malo turšije može da predstavlja jedan dobar makrobiotički obrok.

Sastojci:

- jedna glavica kelja (oko 700g)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kelj očistiti, oprati ga i blanširati ga oko 10 minuta.
Od listova kelja se može zavijati sarma, tako što se na svali list stavi malo pripremljenog fila i smota se sarma. Mnogo je brže praviti musaku, tako što se prvo u vatrostalnu posudu stavi red kelja, pa red fila i tako naizmenično dok se sav materijal ne potroši. Gornji sloj je kelj.
Preko njega se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Posuda se poklopi i stavi u rernu da se krčka oko 50 minuta na 180 do 200 C.

Pečena šargarepa

Sastav:
- 5 šargarepa
- malo tamnog susamovog ulja da se podmaže posuda za pečenje
- malo morske soli.

Priprema:
Šargarepu očistiti, oprati i iseći na štapiće. Vatrostalnu posudu podmazati susamovim uljem, poređati šargarepu, preko nje staviti par zrna morske soli. Ova količina soli se ne dodaje da bi se povrće posolilo, već je to trik da bi povrće bilo slađe.
Poklopiti povrće i peći oko 20min u toploj rerni, na temperaturi od 200 stepeni.
Nije potrebno dodavati nikakvu vodu, povrće će je samo pustiti.

Slani vegetarijanski namaz

Sastav:
- 1 praziluk
- 3 šargarepe
- 3 cveta karfiola
- 100g tempeha
- 50g mlevenih semenki suncokreta ili bundeve
- malo tamari soja sosa
- izvorska voda

Priprema:
Povrće očistiti i oprati.
Prvo iseći praziluk na kolutiće. Praziluk se može prodinstati na tamnom susamovom ulju, ali i ne mora, možete ga dinstati sa ostalim povrćem na vodi. Leti i ako vaše zdravstveno stanje ne dopušta korišćenje ulja, dinstajte na vodi. Zimi, kada je hladnije, praktikuje se dinstanje na tamnom susamovom ulju.
Šargarepu iseći na kolutove, cvetove karfiola usitniti na sitnije cvetiće. Tempeh, sirovi ili prženi, iseći na komadiće. Sve to dodati u šerpu gde je praziluk i naliti vode toliko da skoro svo povrće bude pokriveno.
Uključiti ringlu na najjače, kada provri, smanjiti jačinu ringle na najmanje, staviti poklopac i kuvati oko 20-ak minuta. Skinite poklopac, dodajte tamari soja sos po ukusu i mlevene semenke.
Sve dobro izmešati, ako se želi homogena smesa može se samleti u chopper-u ili na neki drugi način. Preko namaza se mogu posuti pečene semenke, ili seckani list peršuna ili seckani mladi luk.

Čorbast pasulj sa tempehom

Ideju da napravimo pasulj koji je sličan domaćem a ipak makrobiotički, dobili smo pošto pasulj volimo, a običan azuki pasulj nam nije privukao preteranu pažnju. Pasulj koji će te koristiti uslovljava dužinu kuvanja, tako da to morate da procenite na osnovu iskustva. Uglavnom, svi sastojci su makrobiotički i još se može poraditi na većoj harmoniji dodavanjem lisnatog i korenastog povrća da bi se kompenzovala količina mahunarki, ali to ostavljamo svakome da podesi po svojim potrebama, pošto se lisnato i korenasto povrće može služiti i u obliku salate i odvojeno bareno. Pri tom imati u vidu da je i tempeh namirnica nastala od mahunarki pa je količina samim tim veća ako se uključi i pasulj. Količina koja se sprema je dovoljna za dva čoveka i dva dana, te se može smanjivati i dozirati prema potrebama.

Za pasulj sa tempehom vam treba:

- 1 šolja pasulja (po sopstvenom izboru, mi smo koristili krupni tetovac)
- 8 do 10 šolja izvorske vode
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 100g prženog tempeha
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna, ruzmarina
- 1 kašičica do dve morske soli
- 1 kašičica kurkume-a
- 5 kašičica mugi miso paste

U dovoljno veliki lonac se sipa voda. Luk i šargarepa se operu, očiste i sitno iseckaju, te izruče u vodu. Pasulj se takođe izruči pošto je prethodno opran. Dodaju se lekovite trave, so, kurkume, tempeh, i sve se pusti da provri na najjačoj vatri. Kada provri, temperatura se smanji i pasulj se kuva dva sata (zavisi od vrste pasulja) na tihoj vatri u poklopljenom loncu (voda mora da vri, ali ne i da ključa ili kipi). Pošto proverite da li je kuvan (probajte jedno zrnce pasulja), dodajte mu miso pastu prethodno razmućenu u sipaćoj kašiki u kojoj je malo vruće tečnosti iz lonca. Ostavite ga otklopljenog da se krčka (voda ne treba da vri) još par minuta, potom ugasite šporet, i možete ga služiti.

Prijatno!

Goranova miso supa br. 1

Napomena:
Ovo je prva bravurozna miso supa nastala umešnošću naseg saradnika Gorana. Napominjemo da recept nije jednostavan, ali je supa ukusna.

Za ovu miso supu vam je potrebno:

mugi miso 2 kafene kašičice
wakame alga 3cm
crni luk 1 komad
keleraba plod 1 komad
keleraba list od 1 komada
shitake 1 pečurka
karfiol 2 do 3 manja cveta
šargarepa 1komad
tofu sir komad 5x5cm iseći na kockice
malo bosiljka
malo rendanog peršuna i malo iseckanog lista peršuna
malo rendanog celera
izvorska voda 2 šolje

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi i potopiti u vodi par minuta, pa je iseći. Šitake pečurku takodje potopiti u vodu 15 do 20 minuta.
U šerpu staviti očišćeno, oprano i isečeno povrće: luk, kelerabu, karfiol, šargarepu, peršun i celer.
Iseći wakame algu i dodati je sa sve vodom za natapanje u šerpu. Takodje iseći i šitake pečurku i njenu vodu za natapanje takodje koristiti. Doliti ostatak vode i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 10minuta. Za to vreme oprati komad tofu sira i iseći ga na kockice. Ubaciti ga u šerpu kada prodje prvih 10 minuta kuvanja i kuvati jos 10 minuta.
Nakon toga skinuti poklopac, dodati bosiljak. U sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da pasta postane tečna, tada je sipati u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta. Na kraju supu ukrasiti seckanim lišćem peršuna.