Kuvana cvekla

Kao što je slučaj i sa mnogim drugim korenastim povrćem i kod cvekle, u makrobiotičkoj ishrani, se koriste i koren i lišće. Ovde će biti opisan postupak pravljenja salate od kuvane cvekle. Salata od pečene cvekle se takodje moze spremiti, mislim da je čak mnogo ukusnija, ali o tome u nekom od narednih postova.

Sastav:

- cvekla
- izvorska voda
- jedan čen belog luka
- malo morske soli ili malo umeboši sirćeta

Priprema:

Cveklu oprati, složiti u ekspres lonac i naliti vodu. Kada voda provri, smanjiti temperaturu kuvanja na najnižu, poklopiti i kuvati sat i po vremena.
Kada se cvekla ohladi, oljuštiti je i iseći na listiće. Salatu napraviti tako što se očisti jedan češanj belog luka, usitni i stavi preko cvekle. Preliti sa malo umeboši sirćeta. Po želji staviti više belog luka ili ga potpuno izostaviti.

Miso supa sa dajkonom i šitake pečurkom

Miso supa je osnovni element makrobiotičke kuhinje, ima ih raznih vrsta, sve zavisi od mašte kuvara. Ali miso supa sa šitake pečurkom i dajkonom je i veoma lekovita, u nju je integrisan veoma lekovit napitak od šitake pečurke i svežeg dajkona. Dajkom služi, izmedju ostalog, za izbacivanje sluzi iz organizma, a šitake pečurka poboljšava stanje jetre. Više o lekovitim svojstvima ovih namirnica će biti u drugom tekstu.

Za ovu miso supu vam je potrebno:

- mugi miso 2 kafene kašičice

- wakame alga 3cm
- luk 1 komad
- izvorska voda 2 šolje
- 1 manji dajkon
- 2 sušene šitake pečurke

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi, iseći je i staviti u šerpu za kuvanje.
U šerpu dodati očišćen, opran i na kolutiće isečen luk. Dodati šitake pečurke polomljene na četvrtine. Dajkon očistiti, oprati, narezati na tanke listiće i dodati ga u šerpu.
Sipati vodu i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 20 minuta.
Nakon toga, u sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da se pasta rastvori i postane tečna, tada sve vratiti u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta.

Kuvana šargarepa, paškanat i karfiol

U makrobiotičkom kuvanju povrće se može pripremati na razne načine: kuvanje na pari, kuvanje na vodi, Nišime stil kuvanja, dinstanje na vodi, dinstanje na ulju, pečenje u rerni, na roštilju, ...

Šargarepa, paškanat i karfiol sa slike su kuvani na vodi.
Sastav:
- 2 do 3 šargarepe
- jedan paškanat
- par cvetova karfiola
- prstohvat morske soli
- izvorska voda

Priprema:
Povrće očistiti, oprati i iseći. Sipati u šerpu vodu, 3-4cm, dodajte malo morske soli. Kada voda provri dodati povrće, poklopiti šerpu i smanjiti vatru na najmanje. Kuvati oko 20min.
Povrće ne treba prekuvati, ne treba da bude gnjecavo i da se raspada. U slučaju da u isto vreme kuvate više vrsta povrća sa različitim vremenom kuvanja, povrće koje se najkraće kuva secite najkrupnije.

Azuki pasulj sa bundevom

Ovo je još jedan veoma ukusan makrobiotički recept za zimski period.

Sastojci:
- 1 šolja azuki pasulja
- komad od 4 cm kombu alge
- 1 do 2 šolje bundeve
- 1/4 kafene kašičice morske soli
- 3 šolje izorske vode

Priprema:

Pasulj oprati i potopiti ga u vodu da stoji preko noći. Pred kuvanje u posudu sa pasuljom dodati isečenu kombu algu i staviti na najjaču vatru da se kuva. Kada provri, smanjiti jačinu vatre na najmanje, poklopiti i kuvati oko 1h.
Bundevu oljuštiti, oprati i iseći na kockice. Kada prodje sat vremena od početka kuvanja pasulja, dodati bundevu u šerpu sa pasuljem i kuvati još oko 20-30 minuta. Posoliti na kraju kuvanja i ako je ostalo u šerpi još vode, ostaviti je bez poklopca da voda ispari.

Kuvani ječam

Zove se još i geršla, i jedna je od glavnih žitarica u makrobiotičkoj ishrani.

Sastav:

- 1 šolja oljuštenog ječma
- 4 šolje izvorske vode
- prstohvat morske soli

Priprema:

Ječam očistiti, oprati, ocediti od vode i par minuta peći u suvom tiganju. U ekspres lonac sipati vodu i so, dodati ječam. Kada dostigne pritisak, smanjiti vatru i kuvati 50minuta.

Kuvani ovas

Ovas je veoma ukusna žitarica, veoma je korisna u makrobiotičkoj ishrani.

Sastojci:
-1 šolja očišćenog ovsa
- 2 šolje izvorske vode
- prstohvat morske soli

Priprema:

Ovas prebrati i oprati. Staviti ga u ekspres lonac, dodati vodu i so. Uključiti na najjače i kada dostigne pritisak, vatru smanjiti i kuvati 50 minuta.

Banča čaj

Banča čaj je japanski zeleni čaj. Ima veliki procenat kalcijuma, sadrži vitamine A, B1, B2, B3, C i gvožđe. On je takođe moćan antioksidant, efikasno uništava bakterije i otklanja toksine iz organizma.

Sastojci:
- 2 kafene kašičice kukiča čaja
- 2 šolje izvorske vode

Priprema:

Staviti vodu da proključa. U ključalu vodu dodati čaj i ostaviti poklopljeno da se kuva. Par minuta za slabiji čaj, 10 do 15 minuta za jak čaj. Nakon toga, skinuti ga sa vatre i ostaviti poklopljenog još 20 minuta.
Ovo je otprilike dnevna doza čaja za jednog čoveka. Banča čaju se ne dodaje nikakav zaslađivač ili limun. U makrobiotičkoj ishrani ovaj čaj se pije svakodnevno dvadesetak minuta posle jela.

Kuvana heljda

U makrobiotičkoj ishrani heljda je žitarica koja se preporučuje tokom hladnih dana, budući da greje organizam. Kuva se veoma slično kao i proso.
Prednost mu je što se veoma brzo kuva.

Sastojci:
- 1 šolja oljuštene heljde
- 2 šolje izvorske vode
- malo morske soli (jedan prstohvat)

Heljda se probere, opere i ocedi se sva voda. Ugreje se suv tiganj i u njega se stavi oprana heljda, za mešanje koristiti drvenu varjaču. Na ovaj način se heljda osuši i proprži sve dok ne počne da se širi prijatan miris žita.

Dok se heljda suši u tiganju, u ekspres lonac se stavi voda i so, te se uključi na najjače i sačeka se da voda proključa. Propržena heljda se sipa u ključaču vodu, promeša se, ekspres lonac se poklopi i vatra se smanji na najmanju. Vreme kuvanja je 30 minuta.

Kuvani proso

U makrobiotičkoj ishrani oljušteni proso je veoma zastupljena žitarica. Kuva se zasebno kao žitarica, može se dodati supama i varivima, može se koristiti za razne pite i kolače.
Prednost mu je što se veoma brzo kuva.

Sastojci:
- 1 šolja oljuštenog prosa
- 4 šolje izvorske vode
- malo morske soli (jedan prstohvat)

Proso se probere, opere i ocedi se sva voda iz njega. Ugreje se suv tiganj i u njega se stavi opran proso, za mešanje koristiti drvenu varjaču. Na ovaj način se proso osuši i proprži sve dok ne dobije tamno žutu boju i počne da se širi prijatan miris žita.

Dok se proso suši u tiganju, u ekspres lonac se stavi voda i so, te se uključi na najjače i sačeka se da voda proključa. Proprženi proso se sipa u ključaču vodu, promeša se, ekspres lonac se poklopi i vatra se smanji na najmanju. Vreme kuvanja je 30 minuta.

Sarma

Sarma (sarmica) nam je nacionalno jelo, i s obzirom da je kiseli kupus makrobiotička namirnica, nikakav problem nije napraviti pravu makrobiotičku sarmu bez mesa. Evo jedne vrste sa semenkama suncokreta i priženim tempehom:

Sastojci:

- jedna glavica kiselog kupusa (oko 1kg)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta
- 10 komada suvih šljiva bez koštice

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kiseli kupus razdeliti na listove, oprati ga. Ako je previše kiseo ili slan, potopiti ga da odstoji u hladnoj vodi.
Na dno ekspres lonca poređati najsitnije listove kupusa, one u koje se ne može zamotati sarma. Preko njih poređati oprane suve šljive.
Od listova kupusa zavijati sarmu i ređati ih u lonac. Kada se utroše sav fil i kupus, preko sarme se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Lonac se poklopi, ringa uključi na najjače i sačeka se da se razvije para. Tada se temperatura smanji na najmanju i sarma se kuva oko 45minuta.

Musaka ili sarma od kelja

Ovo jelo koje sadrži: žitaricu, mahunarku, lisnato povrće, korenasto povrće, semenke. Stoga uz malo turšije može da predstavlja jedan dobar makrobiotički obrok.

Sastojci:

- jedna glavica kelja (oko 700g)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kelj očistiti, oprati ga i blanširati ga oko 10 minuta.
Od listova kelja se može zavijati sarma, tako što se na svali list stavi malo pripremljenog fila i smota se sarma. Mnogo je brže praviti musaku, tako što se prvo u vatrostalnu posudu stavi red kelja, pa red fila i tako naizmenično dok se sav materijal ne potroši. Gornji sloj je kelj.
Preko njega se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Posuda se poklopi i stavi u rernu da se krčka oko 50 minuta na 180 do 200 C.

Desert - kuvana jabuka

Za jednu osobu za desert je potrebno:
- jedna jabuka
- malo izvorske vode
- par zrna morske soli
- malo suvog voća (grožđe, šljiva, brusnica, aronija)

Priprema:
Jabuku oljuštiti i iseći je na tanke listiće. Staviti je u šerpu, dodati par zrna morske soli. Staviti suvo voće i dodati vrlo malo vode, tek toliko da je ima dok jabuka ne pusti vlastitu vodu.
Uključiti ringlu na najjače, kada provri, poklopiti i kuvati na najslabijoj vatri 20min.
Kada se završi kuvanje, voda je sva isparila. Jabuku dobro izmešati, dobije se vrlo lep pire od jabuke. Može se dodatno ukrasiti listićima pečenog badema ili lešnika.

U makrobiotičkoj ishrani nisu toliko zastupljeni slatkiši, ali ih ima, i mogu biti jako ukusni, pokušaćemo u nastupajućem periodu da povećamo broj recepata za slatkiše.

Azuki pasulj

Još jedna veoma zanimljiva mahunarka, koja spada u makrobiotičku kuhinju, sitnog zrna i tamno crvene boje.

Sastojci:
- 1 šolja azuki pasulja
- 3.5 šolje izvorske vode
- 2 do 3 cm kombu alge
- 0.25 kafene kašičice morske soli

Priprema:
Azuki pasulj očistiti od trunja, ako ga ima i oprati ga. Potopiti ga da stoji u vodi tokom noći.
Sutradan, oprerite kombu algu pod mlazom vode, isecite je i stavite na dno posude za kuvanje. Preko alge stavite pasulj, a preko njega vodu u kojoj se namakao. Kada provri, smanjite vatru, stavite poklopac i kuvajte oko 1 sat. Nakon toga dodajte so i otklopljeno nastavite da kuvate dok sva voda ne ispari.

Kuvana leblebija

Sastojci:
- 1 šolja sirove leblebije
- 3 šolje izvorske vode
- 2 do 3cm kombu alge
- 0.25 kafene kašičice morske soli

Priprema:
Leblebije oprati, dodati im vodu i ostaviti ih tokom noći da se natapaju. Sutradan u šerpu staviti opranu i isečenu kombu algu, preko nje staviti natopljene leblebije i dodati ostatak vode u kojoj su se natapale. Uključiti na najjaču vatru, kada provri, smanjiti vatru na najmanje, poklopiti i kuvati oko sat vremena.
Kada prodje sat vremena, skinuti poklopac, dodati morsku so i krčkati ih jos 20-30min, dok sva voda ne ispari. Leblebija je jedna od osnovnih mahunarki u makrobiotičkoj ishrani.

Pašteta od mugi miso-a

Ovo je veoma hranljiv i ukusan deo makrobiotičke ishrane, koji može da se jede uvek, i dole prilažemo sliku gde je serviran kao doručak.

Gore levo je dajkon turšija, gore desno je makrobiotička proja, a dole je pašteta od miso paste, suncokretovih semenki sa tamari soja sosom i kuvanim prosoom.


Osnovni sastojci:

- tri kašike mlevenih semenki suncokreta koje su prethodno ispržene i začinjene tamari soja sosom
- tri kašike kuvanog prosoa
- jedna kašika mugi miso paste
- jedna do dve kašike vruće izvorske vode (moze i bilo kakva vruća "supa" od kuvanog povrća ako je na raspolaganju)

Miso pasta se razmuti sa vodom dok ne postane kašasta, u to se dodaju mlevene semenke i proso, sve se promeša dok se ne sjedini. Mogu se praviti sendviči od nje ili se može jesti kao prilog.

Miso supa sa tofu sirom

Za ovu miso supu vam je potrebno:

- mugi miso 2 kafene kašičice

- wakame alga 3cm
- praziluk 1 komad
- izvorska voda 2 šolje
- komad tofu sira, dimenzija oko 6x6cm

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi i potopiti u vodi par minuta.
U šerpu staviti očišćen, opran i na kolutiće isečen praziluk.
Iseći wakame algu i dodati je zajedno sa vodom za natapanje u šerpu. Doliti ostatak vode i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 10 minuta. Nakon toga u supu dodati na kockice isečen tofu sir i kuvati još 10 minuta. U sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da se pasta rastvori i postane tečna, tada sve vratiti u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta.

Količina wakame alge koja se stavlja u miso supu za dve do četiri porcije, se može videti na slici dole:

Miso supa sa tofu sirom je najraširenije jelo u makrobiotičkoj ishrani. Treba je jesti ujutru i uveče.

Kuvano sočivo

Sastojci:
- 1 šolja sočiva
- 3 šolje izvorske vode
- 2-3 cm kombu alge
- 1/4 kafene kašičice morske soli

Priprema:
Sočivo očistiti, ako je potrebno, i oprati. Može se potopiti noć pred kuvanje da stoji u vodi u kojoj će se kuvati. Može i bez natapanja. U šerpu staviti opranu i iseckanu kombu algu, sočivo i vodu. Kuva se tako što se ringla uključi na najjače, kada počne da vri, poklopiti ga i jačinu vatre smanjiti na najmanje. Tako kuvati 30min.
Skinuti poklopac, dodati kuhinjsku so i tako kuvati jos 20-30min, voda bi trebalo skoro potpuno da ispari. Sočivo je jedno od osnovnih mahunarki u makrobiotičkoj ishrani.

Kuvani meki pirinač

Sastojci:
1 šolja integralnog pirinča
4 šolje izvorske vode
prstohvat morske soli

Priprema:
Ovo je osnovni recept za kuvanje mekog integralnog pirinča. Pirinač se opere i stavi u ekspres lonac.
Doda se voda i so i lonac se poklopi. Uključi se ringla na najjače i sačeka da lonac krene da pušta paru, tada se smanji temperatura kuvanja na najmanju i tako se kuva oko 50min. Servira se sa ostalim delovima, u količini 45-55% od ukupnog obroka.

Slani vegetarijanski namaz

Sastav:
- 1 praziluk
- 3 šargarepe
- 3 cveta karfiola
- 100g tempeha
- 50g mlevenih semenki suncokreta ili bundeve
- malo tamari soja sosa
- izvorska voda

Priprema:
Povrće očistiti i oprati.
Prvo iseći praziluk na kolutiće. Praziluk se može prodinstati na tamnom susamovom ulju, ali i ne mora, možete ga dinstati sa ostalim povrćem na vodi. Leti i ako vaše zdravstveno stanje ne dopušta korišćenje ulja, dinstajte na vodi. Zimi, kada je hladnije, praktikuje se dinstanje na tamnom susamovom ulju.
Šargarepu iseći na kolutove, cvetove karfiola usitniti na sitnije cvetiće. Tempeh, sirovi ili prženi, iseći na komadiće. Sve to dodati u šerpu gde je praziluk i naliti vode toliko da skoro svo povrće bude pokriveno.
Uključiti ringlu na najjače, kada provri, smanjiti jačinu ringle na najmanje, staviti poklopac i kuvati oko 20-ak minuta. Skinite poklopac, dodajte tamari soja sos po ukusu i mlevene semenke.
Sve dobro izmešati, ako se želi homogena smesa može se samleti u chopper-u ili na neki drugi način. Preko namaza se mogu posuti pečene semenke, ili seckani list peršuna ili seckani mladi luk.

Čorbast pasulj sa tempehom

Ideju da napravimo pasulj koji je sličan domaćem a ipak makrobiotički, dobili smo pošto pasulj volimo, a običan azuki pasulj nam nije privukao preteranu pažnju. Pasulj koji će te koristiti uslovljava dužinu kuvanja, tako da to morate da procenite na osnovu iskustva. Uglavnom, svi sastojci su makrobiotički i još se može poraditi na većoj harmoniji dodavanjem lisnatog i korenastog povrća da bi se kompenzovala količina mahunarki, ali to ostavljamo svakome da podesi po svojim potrebama, pošto se lisnato i korenasto povrće može služiti i u obliku salate i odvojeno bareno. Pri tom imati u vidu da je i tempeh namirnica nastala od mahunarki pa je količina samim tim veća ako se uključi i pasulj. Količina koja se sprema je dovoljna za dva čoveka i dva dana, te se može smanjivati i dozirati prema potrebama.

Za pasulj sa tempehom vam treba:

- 1 šolja pasulja (po sopstvenom izboru, mi smo koristili krupni tetovac)
- 8 do 10 šolja izvorske vode
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 100g prženog tempeha
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna, ruzmarina
- 1 kašičica do dve morske soli
- 1 kašičica kurkume-a
- 5 kašičica mugi miso paste

U dovoljno veliki lonac se sipa voda. Luk i šargarepa se operu, očiste i sitno iseckaju, te izruče u vodu. Pasulj se takođe izruči pošto je prethodno opran. Dodaju se lekovite trave, so, kurkume, tempeh, i sve se pusti da provri na najjačoj vatri. Kada provri, temperatura se smanji i pasulj se kuva dva sata (zavisi od vrste pasulja) na tihoj vatri u poklopljenom loncu (voda mora da vri, ali ne i da ključa ili kipi). Pošto proverite da li je kuvan (probajte jedno zrnce pasulja), dodajte mu miso pastu prethodno razmućenu u sipaćoj kašiki u kojoj je malo vruće tečnosti iz lonca. Ostavite ga otklopljenog da se krčka (voda ne treba da vri) još par minuta, potom ugasite šporet, i možete ga služiti.

Prijatno!