Tofu - sir od soje

Tofu je tradicionalni deo makrobiotičke kuhinje. Tofu po izgledu podseća na mladi kravlji sir.

Ukus skoro da i nema, tako da se dodavanjem različitih začina dobija željeni ukus.
Ovaj proizvod od soje se može pronaći skoro u svim supermarketima koje drže sojino mleko, u specijalizovanim prodavnicama se prodaje kao sirovi, dimljeni, sa dodacima raznih trava i začina. Nekako je najzgodnije kupiti ili napraviti običan sirovi tofu. On je upakovan u vakuum pakovanje i kada se otvori opere se pod mlazom vode i stavi u staklenu teglu punu vode. Na taj način se može čuvati oko nedelju dana, treba menjati vodu jednom u dva dana.

Čest je sastojak miso supe, raznih variva i supa, osnovni je sastojak raznih brzih namaza, a može biti i zasebno jelo.
Može se pripremati na pari, kuvati, pržiti, peći na žaru, u pećnici, pržiti u dubokom ulju.
Može se praviti i kod kuće od sojinog mleka. Za tu aktivnost treba nabaviti nigari, koji služi da se mleko zgusne, kao što se kravlji sir pravi dodavanjem sirišta u mleko.
Kada kupujete tofu u prodavnici obavezno proverite sastav, ako je umesto nigarija korišćena limunska kiselina, potražite tofu od nekog drugog proizvodjača.

Miso supa sa tofu sirom

Za ovu miso supu vam je potrebno:

- mugi miso 2 kafene kašičice

- wakame alga 3cm
- praziluk 1 komad
- izvorska voda 2 šolje
- komad tofu sira, dimenzija oko 6x6cm

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi i potopiti u vodi par minuta.
U šerpu staviti očišćen, opran i na kolutiće isečen praziluk.
Iseći wakame algu i dodati je zajedno sa vodom za natapanje u šerpu. Doliti ostatak vode i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 10 minuta. Nakon toga u supu dodati na kockice isečen tofu sir i kuvati još 10 minuta. U sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da se pasta rastvori i postane tečna, tada sve vratiti u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta.

Količina wakame alge koja se stavlja u miso supu za dve do četiri porcije, se može videti na slici dole:

Miso supa sa tofu sirom je najraširenije jelo u makrobiotičkoj ishrani. Treba je jesti ujutru i uveče.

Pašteta od tofu sira

Ovo je neka vrsta namaza za sendviče koga sam nazvao paštetom, koja je potpuno biljnog porekla i za razliku od kupovnih vegetarijanskih pašteta nema aditive.

Završena pašteta posuta gomashi-om:

U izradi su moguća odstupanja, može biti i manje začina i dodataka, i za jednu od verzija bi vam trebalo:

- 250g tofu sira
- 250g mlevenih pečenih semenki od suncokreta začinjenih tamari soja sosom.
- 1/2 šolje izvorske vode
- malo kuvanog prosoa ako pašteta ne bude dovoljno gusta.
- 1 kafena kašičica mlevene slačice.
- 3 kafene kašičice umeboshi sirćeta
- 5 kafenih kašičica tamari soja sosa
- 1/2 kašičice morske soli, ako neko voli slanije.
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna i ruzmarina
- 1 kašičica kurkume-a

Od alatki su vam potrebni blender sa mešanje paštete i chopper za mlevenje semenki ako nisu samlevene.

Prvo se obari tofu sir u par litara vode. Voda se potom baci. Tofu se prebaci u blender i uz polagano dodavanje vode samelje i izmeša do gustine majoneza. Ako ga preterano razredite koristite malo obarenog prosoa za zgušnjavanje. Dok je jos u blenderu, tofuu se može dodati mlevena slačica, umeboshi, tamari i biljni začin. Sve se to dobro samelje-izmeša, par minuta. Potom se izruči iz blendera u prigodnu posudu, i dodaju mu se samlevene semenke i sve to promeša varjačom ili kašikom par minuta. Pašteta se moze presuti u tegle i cuvati na hladnom.

Može se servirati kao prilog jelima kao zamena za mahunarke i semenke.

Takođe se može koristiti kao namaz za proju:

Goranova miso supa br. 1

Napomena:
Ovo je prva bravurozna miso supa nastala umešnošću naseg saradnika Gorana. Napominjemo da recept nije jednostavan, ali je supa ukusna.

Za ovu miso supu vam je potrebno:

mugi miso 2 kafene kašičice
wakame alga 3cm
crni luk 1 komad
keleraba plod 1 komad
keleraba list od 1 komada
shitake 1 pečurka
karfiol 2 do 3 manja cveta
šargarepa 1komad
tofu sir komad 5x5cm iseći na kockice
malo bosiljka
malo rendanog peršuna i malo iseckanog lista peršuna
malo rendanog celera
izvorska voda 2 šolje

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi i potopiti u vodi par minuta, pa je iseći. Šitake pečurku takodje potopiti u vodu 15 do 20 minuta.
U šerpu staviti očišćeno, oprano i isečeno povrće: luk, kelerabu, karfiol, šargarepu, peršun i celer.
Iseći wakame algu i dodati je sa sve vodom za natapanje u šerpu. Takodje iseći i šitake pečurku i njenu vodu za natapanje takodje koristiti. Doliti ostatak vode i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 10minuta. Za to vreme oprati komad tofu sira i iseći ga na kockice. Ubaciti ga u šerpu kada prodje prvih 10 minuta kuvanja i kuvati jos 10 minuta.
Nakon toga skinuti poklopac, dodati bosiljak. U sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da pasta postane tečna, tada je sipati u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta. Na kraju supu ukrasiti seckanim lišćem peršuna.