Sarma

Sarma (sarmica) nam je nacionalno jelo, i s obzirom da je kiseli kupus makrobiotička namirnica, nikakav problem nije napraviti pravu makrobiotičku sarmu bez mesa. Evo jedne vrste sa semenkama suncokreta i priženim tempehom:

Sastojci:

- jedna glavica kiselog kupusa (oko 1kg)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta
- 10 komada suvih šljiva bez koštice

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kiseli kupus razdeliti na listove, oprati ga. Ako je previše kiseo ili slan, potopiti ga da odstoji u hladnoj vodi.
Na dno ekspres lonca poređati najsitnije listove kupusa, one u koje se ne može zamotati sarma. Preko njih poređati oprane suve šljive.
Od listova kupusa zavijati sarmu i ređati ih u lonac. Kada se utroše sav fil i kupus, preko sarme se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Lonac se poklopi, ringa uključi na najjače i sačeka se da se razvije para. Tada se temperatura smanji na najmanju i sarma se kuva oko 45minuta.

Musaka ili sarma od kelja

Ovo jelo koje sadrži: žitaricu, mahunarku, lisnato povrće, korenasto povrće, semenke. Stoga uz malo turšije može da predstavlja jedan dobar makrobiotički obrok.

Sastojci:

- jedna glavica kelja (oko 700g)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kelj očistiti, oprati ga i blanširati ga oko 10 minuta.
Od listova kelja se može zavijati sarma, tako što se na svali list stavi malo pripremljenog fila i smota se sarma. Mnogo je brže praviti musaku, tako što se prvo u vatrostalnu posudu stavi red kelja, pa red fila i tako naizmenično dok se sav materijal ne potroši. Gornji sloj je kelj.
Preko njega se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Posuda se poklopi i stavi u rernu da se krčka oko 50 minuta na 180 do 200 C.

Tortilje

Sastojci:
- 1 šolja integralnog ječmenog brašna
- 1 šolja kukuruznog brašna
- 2 šolje mineralne vode
- 1/2 kafene kašičice morske soli
- 1/2 kafene kašičice mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna i ruzmarina.
- malo kurkume praha.

Priprema:
Svo brašno, so i začine dobro izmešati u nekoj činiji. Postepeno dodavati vodu i mešati, završna gustina testa treba da je nešto gušča od testa za palačinke.
U testo nije dodavano nikakvo ulje, samo se tiganj za pečenje podmaže tamnim susamovim uljem.
Peku se male tortilje (lakše se okreću) sa obe strane i ređaju na tanjir, jedna preko druge.
Ako se neće odmah jesti, može se preko tanjira zamotati kesa da se ne bi sušile. Na taj način će biti meke i nakon više sati.
Tortilje se mogu mazati slanim ili slatkim premazom, već prema ukusu. Mogu se koristiti kao zamena za hleb itd.

Čorbast pasulj sa tempehom

Ideju da napravimo pasulj koji je sličan domaćem a ipak makrobiotički, dobili smo pošto pasulj volimo, a običan azuki pasulj nam nije privukao preteranu pažnju. Pasulj koji će te koristiti uslovljava dužinu kuvanja, tako da to morate da procenite na osnovu iskustva. Uglavnom, svi sastojci su makrobiotički i još se može poraditi na većoj harmoniji dodavanjem lisnatog i korenastog povrća da bi se kompenzovala količina mahunarki, ali to ostavljamo svakome da podesi po svojim potrebama, pošto se lisnato i korenasto povrće može služiti i u obliku salate i odvojeno bareno. Pri tom imati u vidu da je i tempeh namirnica nastala od mahunarki pa je količina samim tim veća ako se uključi i pasulj. Količina koja se sprema je dovoljna za dva čoveka i dva dana, te se može smanjivati i dozirati prema potrebama.

Za pasulj sa tempehom vam treba:

- 1 šolja pasulja (po sopstvenom izboru, mi smo koristili krupni tetovac)
- 8 do 10 šolja izvorske vode
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 100g prženog tempeha
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna, ruzmarina
- 1 kašičica do dve morske soli
- 1 kašičica kurkume-a
- 5 kašičica mugi miso paste

U dovoljno veliki lonac se sipa voda. Luk i šargarepa se operu, očiste i sitno iseckaju, te izruče u vodu. Pasulj se takođe izruči pošto je prethodno opran. Dodaju se lekovite trave, so, kurkume, tempeh, i sve se pusti da provri na najjačoj vatri. Kada provri, temperatura se smanji i pasulj se kuva dva sata (zavisi od vrste pasulja) na tihoj vatri u poklopljenom loncu (voda mora da vri, ali ne i da ključa ili kipi). Pošto proverite da li je kuvan (probajte jedno zrnce pasulja), dodajte mu miso pastu prethodno razmućenu u sipaćoj kašiki u kojoj je malo vruće tečnosti iz lonca. Ostavite ga otklopljenog da se krčka (voda ne treba da vri) još par minuta, potom ugasite šporet, i možete ga služiti.

Prijatno!

Pašteta od tofu sira

Ovo je neka vrsta namaza za sendviče koga sam nazvao paštetom, koja je potpuno biljnog porekla i za razliku od kupovnih vegetarijanskih pašteta nema aditive.

Završena pašteta posuta gomashi-om:

U izradi su moguća odstupanja, može biti i manje začina i dodataka, i za jednu od verzija bi vam trebalo:

- 250g tofu sira
- 250g mlevenih pečenih semenki od suncokreta začinjenih tamari soja sosom.
- 1/2 šolje izvorske vode
- malo kuvanog prosoa ako pašteta ne bude dovoljno gusta.
- 1 kafena kašičica mlevene slačice.
- 3 kafene kašičice umeboshi sirćeta
- 5 kafenih kašičica tamari soja sosa
- 1/2 kašičice morske soli, ako neko voli slanije.
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna i ruzmarina
- 1 kašičica kurkume-a

Od alatki su vam potrebni blender sa mešanje paštete i chopper za mlevenje semenki ako nisu samlevene.

Prvo se obari tofu sir u par litara vode. Voda se potom baci. Tofu se prebaci u blender i uz polagano dodavanje vode samelje i izmeša do gustine majoneza. Ako ga preterano razredite koristite malo obarenog prosoa za zgušnjavanje. Dok je jos u blenderu, tofuu se može dodati mlevena slačica, umeboshi, tamari i biljni začin. Sve se to dobro samelje-izmeša, par minuta. Potom se izruči iz blendera u prigodnu posudu, i dodaju mu se samlevene semenke i sve to promeša varjačom ili kašikom par minuta. Pašteta se moze presuti u tegle i cuvati na hladnom.

Može se servirati kao prilog jelima kao zamena za mahunarke i semenke.

Takođe se može koristiti kao namaz za proju: