Miso supa sa dajkonom i šitake pečurkom

Miso supa je osnovni element makrobiotičke kuhinje, ima ih raznih vrsta, sve zavisi od mašte kuvara. Ali miso supa sa šitake pečurkom i dajkonom je i veoma lekovita, u nju je integrisan veoma lekovit napitak od šitake pečurke i svežeg dajkona. Dajkom služi, izmedju ostalog, za izbacivanje sluzi iz organizma, a šitake pečurka poboljšava stanje jetre. Više o lekovitim svojstvima ovih namirnica će biti u drugom tekstu.

Za ovu miso supu vam je potrebno:

- mugi miso 2 kafene kašičice

- wakame alga 3cm
- luk 1 komad
- izvorska voda 2 šolje
- 1 manji dajkon
- 2 sušene šitake pečurke

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi, iseći je i staviti u šerpu za kuvanje.
U šerpu dodati očišćen, opran i na kolutiće isečen luk. Dodati šitake pečurke polomljene na četvrtine. Dajkon očistiti, oprati, narezati na tanke listiće i dodati ga u šerpu.
Sipati vodu i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 20 minuta.
Nakon toga, u sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da se pasta rastvori i postane tečna, tada sve vratiti u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta.

Sarma

Sarma (sarmica) nam je nacionalno jelo, i s obzirom da je kiseli kupus makrobiotička namirnica, nikakav problem nije napraviti pravu makrobiotičku sarmu bez mesa. Evo jedne vrste sa semenkama suncokreta i priženim tempehom:

Sastojci:

- jedna glavica kiselog kupusa (oko 1kg)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta
- 10 komada suvih šljiva bez koštice

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kiseli kupus razdeliti na listove, oprati ga. Ako je previše kiseo ili slan, potopiti ga da odstoji u hladnoj vodi.
Na dno ekspres lonca poređati najsitnije listove kupusa, one u koje se ne može zamotati sarma. Preko njih poređati oprane suve šljive.
Od listova kupusa zavijati sarmu i ređati ih u lonac. Kada se utroše sav fil i kupus, preko sarme se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Lonac se poklopi, ringa uključi na najjače i sačeka se da se razvije para. Tada se temperatura smanji na najmanju i sarma se kuva oko 45minuta.

Musaka ili sarma od kelja

Ovo jelo koje sadrži: žitaricu, mahunarku, lisnato povrće, korenasto povrće, semenke. Stoga uz malo turšije može da predstavlja jedan dobar makrobiotički obrok.

Sastojci:

- jedna glavica kelja (oko 700g)
- 1 do 2 glavice crnog luka. Umesto luka može se koristiti 1-2 praziluka.
- 3 šargarepe
- 1 šolja očišćenog prosoa
- 6 šolja izvorske vode
- 1 kafena kašičica morske soli
- 2 supene kašike tamari soja sosa
- .5 kafene kašičice kurkume
- 200g prženog tempeha
- 100g samlevenih pečenih semenki suncokreta

Priprema:
Očistiti, oprati i iseći luk. Luk se može propržiti na malo tamnog susamovog ulja, ali se može dinstati i na vodi. U šerpu dodati izrendanu šargarepu, 4 šolje vode, so, kurkume i seckani tempeh. Proso prebrati, oprati i dodati kada voda proključa. Poklopiti šerpu, smanjiti vatru i kuvati 20 do 30 minuta. Voda treba potpuno da nestane. Na kraju kuvanja dodati mlevene semenke i izmešati.
Za to vreme, kelj očistiti, oprati ga i blanširati ga oko 10 minuta.
Od listova kelja se može zavijati sarma, tako što se na svali list stavi malo pripremljenog fila i smota se sarma. Mnogo je brže praviti musaku, tako što se prvo u vatrostalnu posudu stavi red kelja, pa red fila i tako naizmenično dok se sav materijal ne potroši. Gornji sloj je kelj.
Preko njega se nalije tamari soja sos i dve šolje izvorske vode. Posuda se poklopi i stavi u rernu da se krčka oko 50 minuta na 180 do 200 C.

Čorbast pasulj sa tempehom

Ideju da napravimo pasulj koji je sličan domaćem a ipak makrobiotički, dobili smo pošto pasulj volimo, a običan azuki pasulj nam nije privukao preteranu pažnju. Pasulj koji će te koristiti uslovljava dužinu kuvanja, tako da to morate da procenite na osnovu iskustva. Uglavnom, svi sastojci su makrobiotički i još se može poraditi na većoj harmoniji dodavanjem lisnatog i korenastog povrća da bi se kompenzovala količina mahunarki, ali to ostavljamo svakome da podesi po svojim potrebama, pošto se lisnato i korenasto povrće može služiti i u obliku salate i odvojeno bareno. Pri tom imati u vidu da je i tempeh namirnica nastala od mahunarki pa je količina samim tim veća ako se uključi i pasulj. Količina koja se sprema je dovoljna za dva čoveka i dva dana, te se može smanjivati i dozirati prema potrebama.

Za pasulj sa tempehom vam treba:

- 1 šolja pasulja (po sopstvenom izboru, mi smo koristili krupni tetovac)
- 8 do 10 šolja izvorske vode
- 2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 100g prženog tempeha
- 1 kašičica mešavine bosiljka, celera, majčine dušice, mirodjije, peršuna, ruzmarina
- 1 kašičica do dve morske soli
- 1 kašičica kurkume-a
- 5 kašičica mugi miso paste

U dovoljno veliki lonac se sipa voda. Luk i šargarepa se operu, očiste i sitno iseckaju, te izruče u vodu. Pasulj se takođe izruči pošto je prethodno opran. Dodaju se lekovite trave, so, kurkume, tempeh, i sve se pusti da provri na najjačoj vatri. Kada provri, temperatura se smanji i pasulj se kuva dva sata (zavisi od vrste pasulja) na tihoj vatri u poklopljenom loncu (voda mora da vri, ali ne i da ključa ili kipi). Pošto proverite da li je kuvan (probajte jedno zrnce pasulja), dodajte mu miso pastu prethodno razmućenu u sipaćoj kašiki u kojoj je malo vruće tečnosti iz lonca. Ostavite ga otklopljenog da se krčka (voda ne treba da vri) još par minuta, potom ugasite šporet, i možete ga služiti.

Prijatno!

Osnovna miso supa

Za osnovnu miso supu vam je potrebno:

mugi miso 2 kafene kašičice
wakame alga 3cm
crni luk 1 komad
izvorska voda 2 šolje

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi i potopiti u vodi par minuta.
U šerpu staviti očišćen, opran i isečen luk.
Iseći wakame algu i dodati je zajedno sa vodom za natapanje u šerpu. Doliti ostatak vode i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 20 minuta. U sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da se pasta rastvori i postane tečna, tada sve vratiti u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta.
Osnovna miso supa (kao i ostali derivati sa mugi miso zacinom) je svakodnevna ishrana, u Japanu se jede/pije umesto kafe ujutru. Mi je preporucujemo ujutru i uvece minimalno. Izuzetno mocan cistac organizma.

Kolicina wakame alge koja se stavlja u miso supu za dve do cetiri porcije, se moze videti na slici dole:

Miso supa sa tofu sirom je osnovno jelo u makrobiotičkoj ishrani. Treba je jesti ujutru i uveče.

Goranova miso supa br. 1

Napomena:
Ovo je prva bravurozna miso supa nastala umešnošću naseg saradnika Gorana. Napominjemo da recept nije jednostavan, ali je supa ukusna.

Za ovu miso supu vam je potrebno:

mugi miso 2 kafene kašičice
wakame alga 3cm
crni luk 1 komad
keleraba plod 1 komad
keleraba list od 1 komada
shitake 1 pečurka
karfiol 2 do 3 manja cveta
šargarepa 1komad
tofu sir komad 5x5cm iseći na kockice
malo bosiljka
malo rendanog peršuna i malo iseckanog lista peršuna
malo rendanog celera
izvorska voda 2 šolje

Način pripreme:
Wakame algu isprati u hladnoj vodi i potopiti u vodi par minuta, pa je iseći. Šitake pečurku takodje potopiti u vodu 15 do 20 minuta.
U šerpu staviti očišćeno, oprano i isečeno povrće: luk, kelerabu, karfiol, šargarepu, peršun i celer.
Iseći wakame algu i dodati je sa sve vodom za natapanje u šerpu. Takodje iseći i šitake pečurku i njenu vodu za natapanje takodje koristiti. Doliti ostatak vode i uključiti ringlu na najjače.
Kada supa provri, smanjiti na najmanju jačinu i kuvati poklopljeno 10minuta. Za to vreme oprati komad tofu sira i iseći ga na kockice. Ubaciti ga u šerpu kada prodje prvih 10 minuta kuvanja i kuvati jos 10 minuta.
Nakon toga skinuti poklopac, dodati bosiljak. U sipaću kašiku uzeti malo tečnosti iz supe i u nju dodati i miso pastu, te izmešati toliko da pasta postane tečna, tada je sipati u šerpu. Veoma je važno da miso ne vri u šerpi, treba samo malo da se krčka, oko 2 minuta. Na kraju supu ukrasiti seckanim lišćem peršuna.